近日，臺灣地區食藥署發布消息，通報越南生蠔產品檢出腸炎弧菌及沙門氏菌。21日，食藥監總局發布2016年第16期《食品**風險解析》對怎樣防控風險等進行解讀。

副溶血性弧菌（即腸炎弧菌）是一種食源性致病菌，多分布于河口、近岸海水及其沉積物中。許多水產品中含有副溶血性弧菌，如鱈魚、沙丁魚、文蛤、章魚、蝦、蟹、龍蝦、小龍蝦、扇貝和牡蠣等。

沙門氏菌被認為是目前世界范圍內*重要的食源性致病菌之一，肉類（尤其是禽肉）、蛋類及蛋制品、未經巴氏**的牛奶及奶制品等很多食品都與沙門氏菌病有關。近年來，虹鱒、羅非魚、大西洋鮭等魚類和貝類甚至水體表面均有沙門氏菌的檢出。

“本次事件中，越南生蠔同時檢出副溶血性弧菌和沙門氏菌陽性，提示水產品尤其是生食水產品的致病菌污染應該引起高度重視。”中國水產科學研究院黃海水產研究所研究員周德慶說。

國際食品微生物標準委員會認為，水產品被副溶血性弧菌污染并不一定導致食源性**，只有副溶血性弧菌污染達到一定量的時候才會增加食源性**發生的幾率。不同國家副溶血性弧菌標準限量不同，由于沙門氏菌致病力則較強，國際上通常要求在即食食品中不得檢出。

“此次臺灣地區食藥署通報的越南生蠔檢出副溶血性弧菌為2100 MPN/g，沙門氏菌陽性，如果生食該污染生蠔引發食源性**的風險非常高。”周德慶說。

周德慶建議，要嚴格控制水產品源頭污染，確保養殖環境衛生；防止水產品源頭污染是保證水產品質量**的關鍵環節；強化水產品市場的監管，加強貝類產品的質量控制；提高消費者水產品食用**意識，改善食用方式。消費者應盡量減少生食水產品，購買水產品時應通過正規可靠渠道購買并保存憑證。